Халмуми и Ведж Сандвич
С DJ BBQ, звезда на Хранителната тръба на Джейми Оливър
"Бургер без месо, с домашно приготвен кетчуп и не-млечен" майо ", за да ви завидят всички месо, които ядат барбекю.
- Започнете с тиквичка - обичат готвенето на огъня. Нарежете един на половина, след което отрежете всяка половина на дебели ленти. Поставете ги на чиния, изсипете една супена лъжица зехтин, а след това малко сол и черен пипер, и хвърляйте на козината. Отнемат около шест до осем минути на барбекюто.
- Разрязвайте патладжана, после пипер и ги разбърквайте. Завъртете всеки бит няколко пъти, за да получите тези белези.
- Вземете 250 грама халоуми и парче на четири пъти, след това поставете и това на барбекюто.
- Обърнете внимание на всичко това, но докато готвите, направете вашите сосове. Първо, домашно приготвеният кетчуп от лют червен пипер - нарязайте фино червено лют червен пипер и го поставете в купа. Изцедете 200 грама доматено пюре, след това 100 г мед, 60 мл оцет от ябълково вино, една щипка сол и шест супени лъжици вода.
- За "маите" смесвайте две нарязани скилидки чесън в купа, четири супени лъжици тахини (сусамова паста), сок от половин липа, половин супена лъжица мед и пет супени лъжици вода.
- Тост четири кифли, разпространени на маите, слой на зеленчуци и сирене след това някои кетчуп на върха.
ПРЕПОРЪЧИТЕЛНО: Барбекю съвети за перфектно Cookout
Хариса Горещи крила
От Джош Катц, основател и главен готвач на "Бербер и Q"
В готварството в Близкия изток крилете просто се хвърлят на скара с лека марината, за да опитате чистотата на месото - далеч от американските крила, които са пържени и валцувани в горещ сос. Тази рецепта комбинира тази техника на печене с пикантна сладка глазура.
- Започнете, като смесите четири фино нарязани консервирани лимони, отстранете месото (или 120мл лимонов сок), 80мл зехтин, 100гр добра хариса, 160 г мед, 10 г малдова сол и черен пипер.
- Добавете два фино нарязан червен лук и половин куп фино нарязан кориандър към сместа, разбъркайте и изсипете 1,5 кг пилешки крила (приблизително 20). Обичам да ги оставя за една нощ в хладилника, но два часа е добре.
- След като са мариновани, огън на барбекю, като се уверете, че не е твърде горещо. Срилете крилата на средна температура за около 15 минути, като понякога се обръщат. Ако кожата започне да се зачервява, преди да се приготвят крилата, поставете ги във фурната на 180 ° C, за да приключите.
- Когато са готови, ги свалете от грила и ги пригответе със сусамово семе, кориандър, нарязано зелено лют червен пипер и натискане на лимонов сок.
Сардини с Капоната
От италианския суперкултурен клуб Forza Win
"Добро здравословно ястие за барбекю: без месо-порно!"
- Вземете 16 сардини от вашия рибар. Помолете ги да бъдат изкормени, обезкостени и отстранени от хрилете.
- За капоната (традиционна сладка, кисела задуша), вземете тенджера и добавете един бульон зехтин, три кубчета на кубчета, една скилидка чесън и пет нарязани на парчета целина. Топло и пот. Добавете плисък от оцет от червено вино и изстискване на лимонов сок. Запазете тази смес в купа, оставяйки маслото в тигана.
- Добавете четири кубчета патладжани и една чаена лъжичка мед към горещото масло. Загрейте до кафявото, след което свалете патладжана. Добавете 125 мл зехтин и 45 мл оцет от червено вино. Накрая добавете шест нарязани на кубчета сливи домати и, след като започнат да освобождават влага, добавете обратно всички други зеленчуци. Добавете две супени лъжици каперси и половин куп босилек след 30 минути.
- Вземете вашето скара подвижно горещо (трябва да е бяла пепел, гореща с камъни). Смесете сок от два лимона, 100 мл. Добро зехтин, смачкана чесънна скилидка и малко сол и черен пипер. Изсипете в плитък съд със сардини и покрийте рибата. Трансфер до скарата за четири минути всяка страна, осоляване на кожата като отидеш. Сервирайте всичко топло.
Пилето от тухлички
От Дан Купър, главен готвач на Академията на Вебер Грил
"Това прави невероятно вкусно, здраво пиле."
- Отстранете костите от 12 пилешки бедра.
- Изсипете ситно шест пресни лукчета, две обезкостени люти чушки и шест чесънчета, след което ги разбъркайте в голяма купа с четири супени лъжици зеленчуци, четири супени лъжици суха мащерка, една чаена лъжичка зелен джинджифил, една чаена лъжичка смляно индийско орехче, една чаена лъжичка 2 супени лъжици соев сос, 4 супени лъжици оцет от бяло вино и 2 супени лъжици лимонов сок, 2 супени лъжици сол, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 2 супени лъжици мед, 2 супени лъжици кокосово масло, 2 супени лъжици соев сос. Добавете бедрата, разбъркайте и марината за 12 часа.
- Когато сте готови за готвене, подгответе барбекето на около 200 ° C. Уверете се, че скарата за готвене е чиста и омаслена с малко кокосово масло.
- Следващата част прави разликата. Получете няколко чисти тухли, около 2,5 кг всяка. Плътно обвийте фолиото. Поставете бедрата с кожата надолу върху скарата с тухла върху тях и гответе за 10-15 минути от всяка страна. Трябва да сте в състояние да получите около шест бедра под всяка. Уверете се, че сте скара с капака на барбекюто надолу. След като кожата е добре оцветена и сърцевината на пилето достигне 75 ° C, я извадете. Сервирайте със салата, заквасена сметана (или кисело мляко с ниско съдържание на мазнини) и кисело зеле.
Агнешко с патладжан, пипер, ментово кисело мляко и червена чапла
От Дейвид Дел Гато и Кристина Густафсон в "Лондон" и от авторите на "Савидж салад": "Жестоки аромати", "Пълнене на енергия" (Франсис Линкълн, 16,99 британски лири), savagesalads.co.uk
Барбекюнето е чудесен начин за готвене здравословно - необходимо е малко допълнително масло, тъй като храната е отделена от източника на топлина и каквото и да е мазнината при изпирането. Тази рецепта е проста и вкусна; овъглените зеленчуци и вкусно пушените агнешки котлети предизвикват средиземноморското виене. Всичко, което наистина трябва да направите, е да наблюдавате нещата, за да сте сигурни, че те не горят.
- Смесете 30 грама нарязан мента с 150 грама кисело мляко преди време, за да позволите вкусът да се влива.
- Премахнете стъблата от шест бебета патладжани и ги изрежете наполовина на половинки. Премахнете стъблата от три чушки и отстранете семената. Изрежете на равни площи и поставете зеленчуците в чиния заедно с осем постно агнешко месо. Подправете със сол и черен пипер и изстийте над една до две супени лъжици зехтин.
- Започнете с агнето в най-горещата част за няколко минути, завъртете веднъж или два пъти, след което се преместете в по-хладна част и разменете зелето на мястото му. Агнето не отнема много време за среден рядък: общо шест до 10 минути.
- След като всичко изглежда добре, хвърлете зелето с една шепа грубо нарязан червен цвят, поставете агнето на върха и сервирайте с добра купичка от ментовото кисело мляко.
