В продължение на десетилетия яденето на мазнини, особено наситените мазнини, открити в месото и млечните продукти, беше обвинявано като водеща причина за много заболявания, вариращи от затлъстяване до рак на сърдечни заболявания. Тъй като изследванията зад тези открития сега са широко дискредитирани, вниманието се е обърнало към намирането на истинския виновник, захранващ с нарастващите нива на затлъстяване в западния свят: захар.
Днес 67,1% от мъжете са класифицирани като наднормено тегло или със затлъстяване, според последния доклад на Health Survey for England, който е четирикратно увеличение от 70-те години на миналия век. Това е същото десетилетие, в което се появиха несигурните доказателства, че мазнините от мазнини са станали мазнини и в които на масите е казано да ги избягват в полза на увеличаване на консумацията на въглехидрати - включително захар, която е добавена от кофите към нискомаслени храни да ги направят приятни.
Типичният британски възрастен консумира 12,1% от дневния калориен прием на захар, като 26% от тази цифра идва от сладкиши и шоколад, 25% от зърнени храни, сладкиши и бисквити, 21% от безалкохолни напитки и 10% от алкохол. данни от Националното проучване на храненето и храненето.
Изхвърлихме мазнини, макроелементи, които сме яли, откакто се катерехме надолу от дърветата, за захар - много по-скорошно допълнение към храната - и какво стана? Ние всички натрупахме паунда. Това е особено вярно в Обединеното кралство, което през 2014 г. е третата най-тлъста страна в Европа, зад само Исландия и Малта, според изследването на "Глобалното натоварване на болестта", публикувано в медицинския списание The Lancet.
Войната срещу затлъстяването се губи - главно защото се води борба срещу погрешния враг. Но сега, след години на неразбиране, дезинформация и неправилно мислене, захар, която е твърдо в кръстчетата.
Войната води
През 2015 г. докладът на британската Медицинска асоциация казва, че всяка година последиците от неправилното хранене струват 6 милиарда NHS и изискват 70 000 живота и призовават за въвеждане на данък от 20% върху всички захарни напитки, включително плодови сокове. Професор Шийла Холинс, който ръководи екипа зад доклада, каза, че въвеждането на данъка би могло да намали разпространението на затлъстяването в Обединеното кралство с около 180 000 души.
Следващата година правителството съобщи, че планира да приеме данъка, а в своя бюджетен канцлер Филип Хамънд от март 2017 г. потвърди, че ще бъде изпълнен от април 2018 г.
Отделен доклад от 2015 г. на Научния консултативен комитет по храненето (SACN), орган, съставен от високопоставени учени, предложи след седемгодишно проучване на възможните решения на кризата с наднорменото тегло да се направят значителни промени в хранителните съвети, дадени на публично.
Централното предложение е намаляло наполовина максималната дневна граница на захарта от 70g на 35g, което е еквивалентно на една кутия от газирани попа. Предложенията бяха предадени на Public Health England, която съветва Министерството на здравеопазването (DH) относно политиката. Въпреки това, в ход, осъден от много групи за здравни кампании, ДР записа доклада и не определи времева рамка за неговото публикуване.
Въпреки този неуспех приемането от правителството на захарния данък върху напитките и липсата на обществена съпротива срещу него показва все по-голямо признание за тежкото влияние, което захарта оказва върху здравето ни. Но как точно ни е захарила?
Го съборят
Има три вида захари, които се срещат естествено в цели храни и са полезни за вашата диета поради витамините, минералите и другите хранителни вещества, които те съдържат.
Това са полизахариди, като нишесте и амилоза, които се намират в зърната; монозахариди, като глюкоза, фруктоза и галактоза, които се намират в плодовете; и дизахариди, като захароза, лактоза и малтоза, които се намират в млякото.
Когато ядете тези храни, захарите се разграждат в глюкозата в стомашно-чревния тракт. След това глюкозата се транспортира през кръвта до органите и другите тъкани, включително мозъка, за използване като енергия. Ако тази енергия не е необходима, тя се съхранява като гликоген в черния дроб и мускулите. Ако запасите от гликоген вече са пълни, глюкозата се превръща и съхранява в мастните клетки.
Захарна планина
Тъй като толкова много здравословни храни са естествени източници на захар, защо това ни прави затлъстели? Отговорът е прост. Това е пълното количество неща, които ядем. И може би по-значимо е количеството, което пием.
Тъй като захарта се използва като добавка за увеличаване на сладостта и вкус в толкова много продукти - особено бързо хранене, сладкарски и удобни ястия - това е твърде лесно да се консумират огромни количества добавена захар, без дори да го осъзнаваш. Когато обмисляте ежедневно голямо капучино (13,8 грама захар) и чаша портокалов сок (25 гр.), Напитка за газирани напитки на обед (37 г) и пиленд ябълково мляко след работа (20,5 г), не е трудно да се види как е възможно да консумирате повече от препоръчвания дневен прием на захар само от напитки.
ПРЕПОРЪЧАНО: Диета без захар
Порочен кръг
Повечето добавени захари са под формата на захароза. Когато се разгради по време на храносмилането, резултатът е молекула глюкоза и молекула фруктоза. Ако капацитетът ви за съхранение на черния дроб е пълен, фруктозата се превръща и съхранява като мазнина.
Добавените захари не осигуряват нищо друго освен енергия под формата на въглехидрати, без други хранителни вещества - и фруктозата е още по-вредна, защото не ускорява центровете на мозъка за насищане и оставя хората да се чувстват по-гладни, според изследване, публикувано в Вестник на американската медицинска асоциация.
С течение на времето това може да доведе до повишен калориен прием, защото калориите от захарозата вече не ви задоволяват, така че ядете повече от него. Резултатът е порочен цикъл на свръхконсумация и много излишни калории се съхраняват като телесни мазнини. Не е изненадващо, има силна статистическа връзка между хората, които консумират най-големи количества добавена захар и нива на затлъстяване, за всички възрастови групи, в зависимост от Американски вестник за клинично хранене.
Дългосрочни щети
Един от най-вредните последици от прекомерната консумация на захар върху здравето е развитието на инсулинова резистентност. Инсулинът е хормон, който улеснява достъпа до глюкоза е в мускулните и мастните клетки от кръвта (представете си всяка клетка има заключена врата и глюкоза не може да получи, докато инсулин пристига с ключа).
Състоянието на инсулинова резистентност възниква, когато тялото произвежда инсулин, но не може да го използва ефективно, така че глюкозата остава в кръвта, вместо да се абсорбира от клетките. С течение на времето инсулин-произвеждащите клетки на панкреаса престават да функционират, така че нивата на кръвната глюкоза остават над нормалните диапазони. Това води до диабет тип 2, а също така уврежда нервите и кръвоносните съдове, което води до сериозни здравни проблеми като сърдечни заболявания и бъбречна недостатъчност.
Простата истина е, че ако искате да получите постно и здраво тяло, тогава трябва да наблюдавате по-отблизо дневния прием на захар. Придържайки се към естествените източници с тяхната добавена фибри и други хранителни вещества ще ви държи в правилната посока - толкова дълго, колкото можете да направите газирани напитки, храни, удобство и храна за вкъщи рядък лукс, а не ежедневие.
ПРЕПОРЪЧИХА: Пет рецепти от нулевата захарна диета
Тайни захари
Ограничете приема на захар, като избягвате тези висококалорични нарушители
Зърнени барове
Повечето зърнени храни имат по-голяма прилика с пудинга, отколкото здравословна закуска. Дори предполагаемо по-здравословните варианти, които не съдържат мед, шоколад или добавени захари, могат да бъдат до 23% захар, според анализа, извършен от кой?
Закуска барове
Те се предлагат на пазара като здравословен, бърз и удобен начин да ядете закуската си в движение, но повечето брекки барове са натоварени с добавена захар. Който? че от 30-те най-продавани бара, които е разгледала, 16 са повече от 30% захар.
ПРЕПОРЪЧИХ: Вашата закуска само максимизира Вашата дневна доза захар?
портокалов сок
Това е още една закуска скоби и докато 250мл стъкло не съдържа прилична доза от витамин С, той също има еквивалент на пет бучки захар, почти същото като може на Sprite. И нямаше да пиеш това за закуска, освен ако нямаш махмурлука от ада.
Предварително изработен сос
A 500 гр буркан с паста сос може да съдържа около 30 грама захар, с ниско съдържание на мазнини версии опаковъчни още повече, за да компенсирате липсата на вкус и консистенция, когато мазнините се отстранява. Искате ли здрав сос? След това го направете сами с помощта на действителни домати.
ПРЕПОРЪЧИХ: Колко захар ?! Повече храни, за които да внимавате
