Хранителният специалист Дрю Прайс проучва състоянието на храната на Великобритания, за да установи какво всъщност ядем.
Много неща се промениха, откакто Сайк Дийн Мохамед отвори първия индийски ресторант в Англия през 1809 г. до Хайд парк в Лондон. Клубът за пушене Hindostanee Dinner и Smoking Hookah в крайна сметка създаде 3.5 милиарда паунда годишна индустрия, състояща се от около 10 000 ресторанта - някои невероятни, някои изключително лоши.
И въпреки, че наскоро имаше покачване на автентичните стилове и предполагаемо по-здрави варианти, повечето ресторанти все още служат на гъстата, маслена, коварна "къри", родена от нашето британско желание да удави цялото си месо в сос. Тези ястия, както ми обясни мениджърът на местната ми кърила в една колбаса Cobra, не приличат на традиционната индийска кухня. Нещо повече, менютата са склонни да съдържат огромен набор от възможности - знак, че съставките е малко вероятно да бъдат особено свежи.
Тлъстината на материята
Всичко, което вкусва толкова добре като къри, не може да бъде добро за вас, нали? Е, новината не е лоша. Повечето ястия разполагат с много здравословни подправки и прилично количество зеленчуци в основата на соса. Фитонутриентите в двете предлагат редица предимства, от антиоксиданти и противовъзпалителни съединения до химикали, които могат да подпомогнат метаболизма на мазнините.
За съжаление, много от вкусовите съединения в тези подправки са разтворими в мазнини: с други думи, за да имат ефект, те трябва да се готвят в мазнини. Това означава, че главните готвачи са склонни да използват много от тях, най-вече под формата на ghee, вид избистрено масло, което е около 62% наситени мазнини. И докато текущите проучвания показват, че повечето видове мазнини (включително наситени) не са толкова лоши за вас, както се предполагаше, те все още са много по-калорични от протеини или въглехидрати и консумирането на големи количества ще увеличи приема на калории по-бързо, отколкото можете да кажете пилешка корма. Типичната tikka masala съдържа 50 грама мазнини и 800 калории - 50% повече от Big Mac.
Солта е друг въпрос и въпреки че хранителните нагласи към нея са се отпуснали малко през последните години, си струва да си припомним, че при 3-5 грама на ястие, къри може да съдържа повече от половината от 6-те витални RDA и това е преди да добавите солени хлябове ястия и хапки.
И така, какви са най-здравите варианти? В идеалния случай трябва да избягвате ястия на основата на сосове и да избирате за еднакво вкусни сухи приготвени ястия като пилешка тика или тандури, тъй като това е лесен начин да изрежете част от мазнините - както и добавената захар, която сосовете съдържат.
Страничен проблем
Често основният проблем не е на вашето табло, а до него. При над 500 калории на порция, един наан е почти само за хранене и два лука бахаи могат да съдържат до 500 калории и 30 грама мазнини - почти половината от вашата RDA. Има по-добри новини с ориз - басмати е с високо съдържание на амилоза - бавно смилащо нишесте, което помага да се контролират нивата на кръвната захар - но пилауто, напоено с мазнини, може лесно да добави още 480 калории. Една от възможностите би била да се избере богатата на влакна страна като хапати, която също може да помогне за намаляване на общия прием на въглехидрати с до 40%.
Колко калории има в къри?
- Тика масала: 800 калории
- Наан: 500 калории
- Ориз Pilau: 480 калории
- Два лука бахаи: 500 калории
ПРЕПОРЪЧИТЕЛНО: Агнешко мляко с ориз басмати и рецепта чапати - всичко 630 калории
