Хранителните компании са закачени на сол, захар и мазнини. Звучи ли странно?
Не би трябвало. Всичко това е част от безмилостно шофиране, за да произведе най-съблазнителната храна за възможно най-ниски разходи - което отново и отново отвежда индустрията до тези три съставки.
Захарта не само подслажда. Той замества по-скъпите съставки - като доматите в кетчуп - за да добавите насипно състояние и текстура. Мазнините могат да стимулират преяждането и да подобрят това, което се нарича "усещане за уста".
И солта, която едва ли е по-скъпа от водата, има чудотворни сили, когато става дума за повишаване на привлекателността на обработената храна.
Вкус въпроси
Вземете захар. Първото нещо, което трябва да осъзнаете, е, че телата ни са твърдо свързан с любов към сладките вкусове. Има специални рецептори за сладост във всеки десет хиляди вкусови пъпки на устата и те всички са закачени до зоните за удоволствие на мозъка.
Мазнините превръщат безцветни чипове в хрупкави чудовища, изпърже хляб в копринени хлябове и позволяват обработените храни да седят на рафтовете месеци. Той може да маскира аромати или да предаде фалшиви и присъства в много храни - може да ядете Snickers или M & Ms и да мислите "а-ха, въглехидрати", но 30 до 50% от техните калории идват от мазнини.
И накрая, почти няма преработена храна, която не доставя огромни дози сол. Той придава вкус на всичко, от бекон до салатен дресинг.
Лоша наука
Това, което е още по-изненадващо обаче, е колко съгласувано е това усилие. Учените в хранителните компании работят, за да измислят идеалната формула за благи пристрастяваща храна, предизвикана от благоволение. И това е встрани от всички опаковки и маркетинг, които могат да заблудят дори умни купувачи. Дори привидно здраво изглеждащите продукти могат да бъдат натоварени със сол, захар и мазнини. Като купувач е жизненоважно да сте наясно с тънките трикове, които се използват - като поставянето на печеливши, но нежелани храни на нивото на очите, най-долния рафт и пресните плодове и зеленчуци настрани. Но няма нищо фино за продуктите. Те са предназначени да бъдат привлекателни.
Power trio
Добрата новина е, че не е трудно да се отвърнеш от нечестивата троица. За нас е много по-лесно да спрем да използваме сол, отколкото за хранителните компании, които са безнадеждно привързани към нея като евтина съставка.
Просто знаейки какво да потърси, овластява. Можете да минете през магазина и, докато невероятните опаковки и празните обещания все още разсейват, можете да видите продуктите за това, което са. Винаги си струва да влезете със списък, защото производителите и търговците на дребно се обединиха, за да провокират спонтанни решения, поставяйки най-съблазнителните продукти на най-горещите места, като крайни пътеки и в близост до орнаментите. Достигнете високи и ниски стойности за здравословните опции и внимавайте за малките размери за сервиране в кутията с данни за хранителните стойности, които позволяват на компаниите да твърдят, че обслужват по-малки количества сол, захар и мазнини. Изрежете всичко с изключение на прясна храна само за шест седмици, след което ще откриете, че почти всичко останало в супермаркета е твърде солено, прекалено сладко или прекалено мазно.
Промишлеността може да има сол, захар и мазнини от своя страна, но имаме правомощия да правим избор. Решаваме какво да купим. Решаваме колко да ядем.
