Здравейте - моето име е Джоел, а аз съм хищник. Бях израснал като вегетарианец, но съм обичал месото още от първия си сандвич от бекон (в университета) и оттогава съм се занимавал с изгубеното време. Опитах повечето типове, които бихте могли да наречете (алигаторът е любим), експериментирал с ядене за всяко хранене (пържола за закуска е най-добрият) и прекарвал часове, като се грижи за грил, запържвал, дим, хляб или печено по-добре. Аз ям яйца всеки ден, поръся си сирене на всичко възможно и си слагам масло в кафе. И напоследък си мислех, че ще стана веган.
Има много добри причини да не отидете веган, особено ако искате да сте силни. Трудно е да се получи достатъчно протеин, очевидно, и има няколко не-животински видове, които съдържат пълния диапазон от аминокиселини. Също така е трудно да получите креатин и витамин В12, заедно с по-малко известни хранителни вещества като карнозин и DHA. Идо Портал - "треньорът на движение" на UFC звездата "Конър Макгрегър" - отказва да тренира с вегани, защото те са "твърде нискоенергийни". И, разбира се, не можете да имате подходящо мляко в чая си.
От друга страна, има много добри причини да се яде по-малко месо и повече растения. Дори ако пренебрегвате етичната страна на нещата (и производството на яйца и млечни продукти може би е дори по-лошо от месопроизводството от гледна точка на хуманното отношение към животните, нищо добро не се случва на всички ненужни мъжки пилета и телета), яденето на месо не е устойчива в дългосрочен план на ниво планета.
През 2014 г. Chatham House thinktank публикува доклад, който идентифицира животинското земеделие като една от водещите причини за изменението на климата, което е свързано с повече емисии от целия глобален транспорт, а разговорите в Париж заключиха, че намаляването на световното потребление на месо ще бъде от решаващо значение за запазване на глобалното затопляне под "ниво на опасност". Дори Арнолд Шварценегер е в действие, което предполага, че хората имат няколко дни на седмица без месо за доброто на планетата. Трудно е да спориш с Терминатора.
Също така, нека да бъдем честни: никой от нас не яде достатъчно зеленчуци. Пет на ден, правителството на Обединеното кралство, одобрено от минимума, е достатъчно трудно да се справи и това все още не е достатъчно. За много хора (включена в мен) част от проблема не е знание как да се получи повече зеленчуци: това, което трябва да направите със целина, например, или как да накарате карфиола да е вкусен.
Една добра причина най-малкото да опитате веганизма е да популяризирате това, което писателят на храната и готвачът J Kenji Lopez-Alt нарича "разнообразие чрез ограничение" - принуждавайки се да опитате нови храни, защото не ви е позволено старите ви резерви. На човек, който съществува най-вече на първите седмици на пържола, пуешките бургери и пилетата с бавно готвене, това е непреодолимо (ако се смущава) продажбите. Така че реших да опитам. За една седмица. Стриктно. И - spoilers - това не е толкова трудно.
ПРЕПОРЪЧИТЕЛНО: Защо трябва да отидете на непълно работно време Вегетарианец
Фактор на страха
- Къде е протеинът? Това обикновено се страхува хората ", казва Джон Берарди, основател на прецизното хранене и застъпник на това, което предпочита да нарича" хранене на растения "- най-вече вегетарианска диета, която не изключва изцяло месото или има морални последици от себе си пълна вегетарианка. "Ако ядете 90% от диетата си като растения, но все пак редовно ядете яйца, млечни продукти, риба, месо или протеинови прах, трябва да сте добре, освен ако нямате специална нужда от допълнителен протеин".
И ако отивате по целия път? "Включете поне по една чаша боб дневно", казва Berardi (чаша е около 250ml по обем). "Фасулът е важен източник на аминокиселинен лизин за хора, които не ядат животински продукти. Те съдържат протеини, минерали и антиоксиданти, а те са евтини."
Може би сте чували, че бобът има висока концентрация на "хранителни вещества", които ги правят хранителни безполезни - но, казва Berardi, това е опростяване. "В изолация, да, те могат да блокират усвояването на други хранителни вещества в храната. Това може да бъде проблем за хората, които ядат големи количества единични храни като ориз, царевица, пшеница и боб, като например хората в по-бедните региони, които често живеят в много ограничена диета. Но когато зърната са част от разнообразна диета, техните анти-хранителни вещества - някои от които също се наричат фитонутриенти - фактор в това, което ги прави толкова здрави.
След това, разбира се, има соя, вегеанската щапела, която е свързана с всичко - от заболяване на щитовидната жлеза до излишък от естроген в медиите. Като източник на белтъчини тя се нарежда високо: соята съдържа до 48% протеини, с оценка на PDCAA (мярка за качество на протеините) малко под 1,0 - за сравнение, говеждото месо е на 0,92. От друга страна, има високо съдържание на фитоестрогени (присъства във всичко от овес до плодове), защитен механизъм за растението, който може да има отрицателни хормонални ефекти върху хората.
И така, как да получите доброто без лошото? Следвайте примера на азиатската кухня, където се яде главно в цяла храна (мисля, че едамаме) или ферментирала (както в miso, тофу и соев сос), а не в големи количества - обикновено не е основната съставка на храната. По този начин няма да получите достатъчно фитоестрогени, за да предизвикате някакви проблеми.
Също така, избягвайте преработени храни, които премахват естествените влакна на растението, въглехидратите и други съединения, оставяйки чист соев протеин. "Бих казал, че една до две порции на ден - да кажем, че 230 мл соево мляко и 100 грама тофу, темпе или соя - изглежда безопасен и потенциално здравословен прием", казва Berardi. "Често над три порции на ден може да не е добра идея."
Така че: много бобчета, а не прекалено много преработени "вегански" продукти - не е проблем, тъй като в моя опит те са ужасни. Въоръжени с този съвет, бях готов да готвя.
Как да готвя с растения
Разходете се през секцията за производство - веганът е перфектното извинение за зареждане на всички видове зеленчуци, които никога не сте яли редовно преди това. И отделете повече време за готвене, особено в началото. За повечето хора проектирането на ястия около зеленчуците ще бъде изцяло чуждо понятие, което изисква планиране и допълнително време в кухнята."
Тази последна част поне беше вярна за мен. Като главно месояден човек, по-голямата част от моите познания се състоят в правилното приготвяне на месо, което е доста просто: вземете чугунен тиган наистина горещо, хванете го и го обръщайте веднъж. С вегански рецепти, подготовката е нещо. Трябваше да направя много предварителни печени патладжани (за пюре) и нарязване на гъби (те добавят насипно състояние и текстура на почти всичко). Това не е проблем, когато сте организирани и имате много време, но ако искате бързо хранене вечер, това е отговорът.
Първата ми рецепта беше огромна пот от нахут и спанак, която трябваше да ме задържи, когато нямаше нищо друго в шкафа. И да, постигането на комбинацията от вкус и текстура, които очаквате от месни рецепти, отнема време и търпение. Първият ми опит за вегански бургери, направен по рецептата на Lopez-Alt, взе 16 съставки и повече от половин час подготовка. И да, те бяха вкусни - хрупкави, нежни, структурно здрави - но биха били още по-добри със сиренето.
Всъщност това, което ми липсваше най-много във веганската си седмица, не бяха големи плочи от месо, а лесно удобство: масло на тост, мляко в чай, няколко яйца бъркаха за закуска. Алтернативите, които дойдох с (авокадо, зелен чай, овес с бадемово мляко), бяха солидни, но абсолютният наход на преживяното беше изяждането. Работеше, когато можех да направлявам обществени ангажименти към вегански приятелски места с огромни "суперхрани" салати, но на друго място беше нещастно. Ако никога не сте били този човек, който кара сервитьорката да извика "Хей, са тези бонбони вегани?" В кафенето не го препоръчвам.
Веган за добро?
И какво ще кажеш за дългосрочния план? Вегетарианството на пълно работно време изглежда е в съгласие със Серина и Венера Уилямс, свръхзвездата за ултрадискулацията Скот Юрек и боеца от НФК Ник Диаз, което предполага, че е възможно най-малко да достигне най-високите нива на спорт, които ядат само растения. Но дали е за предпочитане? Докато науката все още не е ясна, хората, които обръщат сериозно внимание на това, което ядат, обикновено се хранят по-добре, независимо дали това означава хранене на трева или висококачествени зеленчуци.
"Изследванията показват, че вегетарианските диети са по-здравословни и включват по-здравословни храни, отколкото храносмилателните диети", казва Вероника Пауъл, вокалист и изследовател в "Вива!" Здраве и автор на неотдавнашен доклад за ползите от храненето на веган. Хората, които избират вегетариански диети често научават повече за храненето. В резултат на това те могат да направят по-добър избор на храна и са склонни да бъдат по-здрави."
Това, за мен, е ключът. Една седмица на пълен веганизъм (виж по-долу) не ми стига да коментирам как това би повлияло на моите енергийни нива, фитнес печалби или общо здраве в продължение на шест месеца, една година или останалата част от живота ми. Дори не е достатъчно да се види дали премахването или премахването на млечните продукти ще намали възпалението и ще ми даде шест опаковки. Но за мен това почти няма значение. Обичам месото, маслото и млякото, а аз не давам нищо от тях.
Това, което научих, е, че можете да ядете ястия, които са изцяло на базата на растения, но все пак да опитате добре - и да поръчате вегетариански вариант в ресторант, без да се чувствате като поражение. Научих някои нови техники за готвене и опитах някои нови храни. Определено ще ям повече растения в бъдеще и ще разчитам по-малко на скучните въглехидрати, които обикновено използвам, за да закръгля храната. Ще комбинирам предимствата на диетата с повече витамини и фитонутриенти с една, която включва лесните протеини и калорични хитове на месото и яйцата. И, да, ще направя тази безумно сложна вегетарианска рецепта отново. Със сирене и бекон на върха.
ПРЕПОРЪЧИТЕЛНО: Вземете залог за вегетарианство и опитайте седмица без месо
Едноседмичната веганска диета
Дневното разбиване на начина, по който Джоел яде, извърши и почувства
Ден 1
Направете каша с бадемово мляко: не е толкова лошо, особено с маслото от маслини и бананите, които се смесват. Започнете да пропускате млякото, докато имам третата чаша зелен чай. Текст, жена ми "Аз просто искам едно яйце" и незабавно да си върна един казва "Искам пържола".Направете цялостна версия на класическата мултифункционална мултифункционална мултифункционална мултифункционална мултифункционална мултифункционална мултифункционална мултифункционална мултифункционална мултифункционална мултифункционална мултифункционална мултифункционална тренировка Murf, Това е неочаквано вкусно.
Ден 2
Направете палачинки с "aquafaba" - фантастичното име за сок, в който се намират консервираните нахут - се разбиха, за да станат пухкави. Погледнете отчаяно празното масло. По-късно направете гигантска купа вегетарианска бургерска смес. Това е невероятно! Съберете се на нахут и открийте, че собственикът на моя магазин за местни ъгли (а) продава огромна селекция от консервирани органични бобчета и бобови растения и (б) наистина е в органична храна. Учим нови неща!
Ден 3
Запознайте се със собственика на фитнес за обяд: имам гигантска суперхрана, докато има същото, но с пиле. Той ми казва, че е отишъл вегетариански в продължение на шест месеца: "Чувствах се като лайна за две седмици, после невероятно в продължение на шест месеца, а след това пак глупости." Чувствам се страхотно, докато не мога да имам сладкиш за пудинг, а след това искам да плача.
Ден 4
Това е невероятно слънчево и искам сладолед повече, отколкото някога съм искал нещо. Направете огромно болонезе, пълна с нарязани шийтаке и гъби на бутон. Това е прекрасно, но … "Може да се направи с малко сирене, дори и само пармезан", отбелязва съпругата ми.
Ден 5
Накрая си спомнете, че авокадото на тост има вкус почти толкова добър, колкото масло. Престана да ми липсва млечен чай: ми се струва, че вероятно не съм ходил толкова дълго без млечни продукти в живота си. Направете кокосови къри за вечеря и решете да намерят заместител на ghee, който не е растително масло.
Ден 6
Отидете на вечеря и наистина се наслаждавайте. Осъзнайте, че виното е предимно не-веган и желаете да разследвам цялото нещо "веганско кисело мляко", преди да поискам питие.
Ден 7
Направете огромно бобово бобово бобче и изпечете всичко. Всъщност е доста тъжен, че експериментът свършва, но е развълнуван от това, че отново яде масло. "Трябва да правим това по-често", казва съпругата ми. Успех!
