Как да си направим суши в къщи - кратката версия
Японската диета наблюдава известно време короната за здравословно хранене в Средиземно море, като забележителната дълголетие на жителите на азиатската страна подкрепя идеята, че диетата с тежка риба кърлежи всички необходими хранителни кутии.
Да се придържате към японската диета ясно включва повече, отколкото да се отдадете на суши, но за начало ще ви трябва много повече зеленчуци, но това е първата стъпка. И въпреки големия удар от сол и бял ориз, това е здравословен вариант за обяд, особено рибата, богата на омега-3, която също носи купчина "ненаситени мазнини". Домашното суши обаче е обезсърчително предложение. Суши готвачите ще се обучават от години, за да усъвършенстват своя плавателен съд и да избягват всички омиротворителни събития на Омир Симпсън. Треньорът присъства в майсторската класа на "Суши магазин", за да се опита да получи някои указания за разбъркване на сурова риба в представящи се пакети - тук научихме това.
- Поставете листа на нори (морски водорасли) върху вашия makisu (мат), груб страна нагоре. Оставете около един сантиметър без ориз в горната част на листа. Искате равномерен слой с дебелина около половин сантиметър, за да се освободите от допълнителния ориз на този етап, защото ще бъде твърде късно, след като започнете да се търкаляте.
- Добавете съставките си в една линия в средата на ориза, а след това го завъртете. Насочвате се към нежни, но твърди движения, като натискате ролката в квадратна форма. Макиу ще помогне. Използвайте го, като поставите развитата си норичка на върха и я завъртете с матката, като се уверите, че ще получите контакт с морски водорасли, за да осигурите въртенето на пръчките.
- След това накълцайте Вашата ролка на парчета, вземете някои wasabi, соя и джинджифил, и се наслаждавайте.
Ако вашият домашен суши опити не донесе нищо друго освен голяма бъркотия, можете да се обърнете към новия футболен клуб 42-чувал на Sushi Shop за експертно изработено ястие, което да се насладите на финалните етапи от Евро 2016. ¬ 45, mysushishop.co.uk.
Как да си направим суши вкъщи - Masterclass
Суши е кървава прекрасна. За щастие, това също е кърваво здравословно. Благодарение на комбинацията от свежи, естествени съставки и акцент върху рибата, която е пълна с добри неща, включващи протеини, изграждащи мускули, омега масла и множество хранителни вещества, които правят всичко от повишаване на имунитета до подпомагане на възстановяването на мускулите и насърчаване на доброто ставане и здравето на костите.
Единственият проблем със суши е, че повечето от нас го правят ужасно погрешно. Предварително опакован сушилният суши може да направи приемлива закуска или обяд в последната минута, но в сравнение с истинския суши това е гнусота. Сега може да звучим много високо и могъщо тук, но е трудно да не стигнем след като посетихме подходящ суши ресторант в Лондон, наречен Kouzu и опитахме най-невероятния суши, който някога е минавал през устните ни. Ние незабавно се заклехме никога да не изяждаме нискокачествените неща и да си говорим с готвача на суши, докато бяхме там.
Тук Ryu споделя съветите си, че прави своя невероятен суши у дома. Никога повече няма да стискате соев сос от малка риба.
Как се подготвям да правя суши? От какво се нуждая?
Осъществяването на суши означава да включва два основни елемента: риба и оризови ориз. Обикновено суши ориз се смесва с оцет, смесени със сол и захар в голям дървен контейнер. Обаче, голяма плитка ястие и дървена лъжица ще бъдат чудесни като алтернатива за смесване на ориза (опитайте се да не смесвате ориза твърде много, тъй като той ще стане лепкав).
Суши ориз обикновено се прави с бял ориз с бял ориз, за да се постигне пухкавата и лепкава текстура. Въпреки това, популярно е да се използва къс ориз като по-здравословен и по-питателен заместител. Суши е еволюирала от традиционните си корени от използването на консервирана риба и в днешно време има повече видове риба, както и вегетариански варианти и дори месо. Така че, защо не експериментирате с какви съставки искате да използвате в своя негири (ръчно оформени суши) или maki (валцувани суши)?
Nori (суха морска хартия) се предлагат в местните супермаркети или специализирани азиатски пазари, където можете също така да купите предварително приготвен суши оцет, прах от wasabi (който образува паста, докато се смесва с вода) или паста, познат като makisu).
Уверете се, че сте намокрели ръцете си (не прекалено много), преди да работите с суши ориз и изчакайте оризът да достигне телесната температура, преди да използвате, за да осигурите най-добър вкус. Съхранявайте суши ориз в малка кутия Tupperware с влажна кърпа за сирене, за да покриете ориза, преди да поставите капака, за да предотвратите овлажняването на ориза.
Къде трябва да си купя моята риба, ще работят ли супермаркетите?
Прясната риба винаги трябва да е с клас "сашими". Вашият рибар ще може да ви посъветва дали тяхната риба е от този стандарт. Места като Atariya и Japan Center в Лондон продават лесни за използване / нарязани рибни филета, особено за домашно приготвяне на суши, но те трябва да са последна инстанция, тъй като те загиват доста бързо и изискват определено умение да се справят (в противен случай да станат професионални суши готвачът не би бил известен с толкова дълго време). Пушената сьомга и раци са добър пример за по-безопасни алтернативи.
Има ли лесен начин да се каже свежестта на рибата, която купувам?
При гледане на риба най-лесният начин да се каже свежестта е твърдостта на месото, особено коремната част, люспите и очите трябва да блестят гордо, а хрилете трябва да са рубиненочервени. Филетата от риба трябва да изглеждат живи на цвят (за риба като сьомга и риба тон), докато бялата маслена риба, като например морската, не трябва да е непрозрачна, но полупрозрачна. Уверете се, че сте далеч от всякакви риби, които миришат дори дистанционно риби и изглеждат лимфни или воднисти.
Каква е разликата между суши и сашими - е по-трудно да се направи?
Суши е свързването на риба със суши ориз, докато сашимите са просто нарязани риби сами. И двете са трудни за овладяване, но забавно за учене. Суши се оценява от много фактори: формата и структурата на ориза, както и красотата на рязането, баланса и последователността на сушито, и накрая как готвачът се грижи за всички елементи, участващи в процеса. Сашими също е много трудно, тъй като един грам може да промени резултата от начина, по който рибите вкусват, твърде тънки и може да оставите несигурността на това, което току-що сте яли, твърде дебели и вкусът може да бъде преобладаващ.
За да постигнете перфектното рязане, трябва непрекъснато да държите ножа си остър и да научите динамиката и науката зад нарязването на рибата на молекулярно ниво. Просто казано, остър нож прерязва клетките чисто, без да се уврежда съдържанието вътре, докато тъп нож и лоши умения ще смажат клетките, освобождаващи съдържанието и причиняването на рибите да погинат по-бързо, когато бъдат изложени на въздух. Виждали ли сте някога тези филми самураи, при които едно издърпване на острието може да остави елемента временно да изглежда ненарязано, докато не се разпадне секунди по-късно? Това е умението и уменията, необходими за да дадат на сашими прекрасната си лъскава повърхност. Гледайте видео уроци в YouTube, за да получите представа за необходимите основни умения. Също така, посетете един от най-добрите суши ресторанти като Кузу, седнайте в суши бара, гледайте готвача и задайте въпроси.
Какви са основните грешки, които хората правят, когато правят суши / сашими и как могат да бъдат избегнати?
Използването на ориз с малък ориз е задължително, тъй като е необходима текстура, за да се направи суши. Опитайте се да не използвате прекалено много ориз, когато правите суши, тъй като главно искате да вкусите рибата. Размерът на сашими зависи от рибата, която искате да използвате. Цветната риба може да бъде малко по-дебела от половин до един сантиметър по размер, докато бялата риба трябва да се реже тънко, за да се избегне издръжливост, тъй като по-малките риби имат повече влакна в плътта си. Винаги нарязани сашими срещу зърната на рибата, това е много важно, за да се стопи в устата ви и да не се дъвче.
Можете ли да обясните процеса за създаване на наистина просто, но невероятно дегустационно парче суши / сашими?
- Ще ви е необходима скала, за да бъдете сериозни по този въпрос. За да направите nigiri да използвате около 10g суши ориз и 12g бяла риба (15g цветна риба).
- Поставете сместа от wasabi паста на по-малко атрактивната страна на нарязаната риба. Използвайте другата си ръка, за да направите хубава форма на топката и леко, но здраво ги прикрепете и оформяйте в хубав размер.
- Не забравяйте да не отнемете твърде дълго, когато формирате и се уверете, че ръцете ви са доста студени и доста мокри.
- Осъществяването на ролки винаги е най-добрият вариант по мое мнение за суши вкъщи, защото това е забавно и много по-вероятно да излезе успешно и можете да използвате почти всички съставки, които харесвате.
- Опаковайте подложката за суши в лепкава лента, за да почистите.
- Поставете норито върху матката, грубо обърната нагоре, тъй като има две различни повърхности на листа от морски водорасли.
- Разстелете около 100 грама суши ориз над морските водорасли и поръсете всичко, което искате, от външната страна на ролката. Сусамът е добър вариант.
- След това поставете съставките, които искате в ролката, и използвайте рогозката, за да направите така, че да я направите, като я прегънете два пъти.
- Опитайте се да си представите квадратна форма при правенето на ролката. Оризът ще се разширява с течение на времето, за да направи кръгла форма по-късно.
