Снимка: Жан Казас
Всеки харесва ребрата, но тайната, че този мускулен свински вкус е невероятен, е китайски прах с пет спирока. Името му се приема не от броя на съставките, а от начина, по който тази единична смес от подправки засяга всичките пет основни вкусове: сладка, солена, кисела, горчива и умами. Сладкият, пикантен аромат действа като мост между солта и топлината на лютивите, които придават на тези ребра наистина топли и вкусни вкусове. Той също придава на кубчето красив червеникав тон - подобен на този, който получавате, когато поставяте месо в пушач - което е голямо подобрение в сравнение с неприятния сив оттенък, който ребрата могат да поемат, когато се приготвят във фурната.
ПРЕПОРЪЧИТЕЛНО: Как да готвя пастена сьомга
Съставки
- 2 кутии от свински ребра отрязани на св. Луи в стил на месар Тъй като ребрата са вкусни
- 2tsp китайски прах от пет подправки Поразява всичките пет основни вкусове в една пикантна смес
- Плодова захар карамелов сос Вижте по-долу как да направите соса, който прави храната
- Груба морска сол Добър щипка от груба морска сол допълнително ще подобри вкуса
- Прясно смлян черен пипер Както и подправките, черен пипер е с високо съдържание на витамин К и желязо
Как да направите остъклени свински ребра
- Загрейте фурната до 180 ° C / марка за газ 4.
- Седнете ребрата си от двете страни много просто със сол, черен пипер и прах с китайския прах от пет спипрас.
- Поставете ребрата с месото надолу в чифт алуминиеви или стъклени съдове за печене. Покрийте съдовете с фолио и печете месото за четири часа.
- Извадете капките. Обърнете ребрата с помощта на две шпатули (и допълнителен чифт ръце, ако ги имате), така че месото вече е нагоре. Бъдете нежни, тъй като те могат да бъдат толкова нежни, те започват да се разпадат.
- Нанесете върху ребрата слой палмова захарен карамелов сос и го върнете на фурната необезпечен за още 20-30 минути. Сервирайте направо от фурната.
Плодова захар Карамелов сос
Съставки
- 400 г палмова захар
- 1 с.л. прявен лимонов сок
- 200 гр тънко нарязан шалот (4-6 големи шалотчета)
- 1 сушено горещо червено лют червен пипер
- 3 звезда анасон
- 1 пръчка канела
- 2 ст. Прясно смлян черен пипер
- 120 мл тайландски рибен сос
Как да направим перфектния сос на ребрата
- В тежка тенджера със средна топлина комбинирайте палмовата захар, лимоновия сок и 4 тоалетна вода и доведете до кипене. Използвайки мокра четка за сладкиши, измийте всякакви захарни кристали, залепени отстрани на тигана. Намалете топлината и я оставяйте да къкри, докато започне да достига кехлибарен цвят след около 20 минути (гледайте внимателно тигана, защото карамелът може да мине от бледа до изгорена за секунди).
- Извадете тигана от огъня и разбъркайте в шалот, чили, звезда, канела и черен пипер. Разбъркайте в рибния сос и още 4 тоалетна вода. Вземете тигана на средна температура и разбъркайте, докато карамелът бъде гладък.
- Изсипете го в топлоустойчива купа и я оставете да се охлади. Извадете лют червен пипер, звезда от анасон и канела и залейте ребрата, докато е топло.
Взети от готвене, блокове и артишок от Брендън Колинс (£ 20, Kyle Books). Купете на amazon.co.uk
