Легендата ни казва, че имаме неспокойни етиопски кози, които да благодарят на кафе. Както се казва в историята, козирка, наречена Калди, забелязва връзка между козите си, като яде плодове от определено дърво и е твърде енергична, за да спи през нощта, така че той разследва сами плодовете. Оттам, магическият вкус и енергизиращите качества на кафето се разпространяват първо на арабския полуостров, а после и на Европа през 17-и век.
Кафето вече е навсякъде и ползите за здравето от пиенето му очевидно се простират далеч отвъд допълнителното разтърсване на енергия. Можете да очаквате да се насладите на тези предимства, независимо от метода, който използвате, за да направите сутрешната си чаша, но как я подправяте, води до големи промени в аромата и силата на кафето.
Обяснихме най-популярните методи за приготвяне на кафе по-долу, но преди да се запознаем със специфичните неща, нека да разгледаме някои основни неща със Саймън Леутваите от специализираното кафене Caravan Coffee Roasters.
Какви са различните методи за приготвяне на кафе?
Има три принципа, които стоят в основата на всеки метод на вземане на кафе - потапяне, натиск или капе.
"Потопяването е накисването на кафе в топла или студена вода за определен период от време", казва Lewthwaite. "Интензитетът или вкусът се променя, като се променя дозата [количество] използвано кафе, продължителността на времето, през което го потапяте, и също така и грубостта на меленето върху кафето. След като потапянето завърши, изваждате кафето от течността и сервирайте."
Налягането е, когато се приложи сила върху кафето. Най-високото е еспресото на около 9 бара, а след това надолу до AeroPress, което се променя според това колко силно натискате кафе през филтъра. AeroPress всъщност съчетава едновременно потапянето на частта за приготвяне и натиска за пресата.
"Методите за капково покритие включват основния ви филтър или американското приготвено кафе, Chemex, V60 и Kalita. Този метод използва гравитацията, за да премине водата през кафето. Вкусът се променя най-вече чрез промяна на дозата кафе и консистенцията му на смилане. Финото мелене отнема повече време, за да се филтрира и е по-интензивно в аромат, а грубото мелене отнема по-кратко време, с много по-малко тяло произведено."
Каква е най-добрата температура на водата за приготвяне на кафе?
Ако вривате чайника и я разплисквате направо в кафемашина, правиш кафе погрешно.
"Обикновено около 92-94 ° C, но понякога се варя с AeroPress у дома, използвайки 84-85 ° C вода", казва Lewthwaite.
"Колкото по-гореща е водата, толкова по-бърза и по-интензивна ще бъде трансфузията на вкуса. Твърде горещо може да създаде неприятна чаша; твърде студено и кафета няма да реагира с водата и в получената чаша ще има по-малко вкус или интензивност."
Различните стилове за производство на кафе изискват различни видове мелене?
Ако закупите кафето си от специализирано заведение като Caravan, често можете да поискате бобът да бъде смлян на подходяща грубост за вашия предпочитан метод за приготвяне на кафе.
"По принцип колкото по-кратка е напитката, толкова по-фина е смисъла", казва Lewthwaite.
"Вие създавате интензивен вкус в много по-кратко време. Докато когато правите голям филтър за партида, меленето ще бъде много по-грубо, защото ще бъде в контакт с вода за много по-дълго време."
Какви са предимствата и недостатъците на различните стилове на кафето?
"Няма нищо против, когато се справяте добре", казва Левтюите.
За да избегнете грешките, тук са шестте основни фактора на Lewthwaite за варене на кафе, каквото и да е вашият любим метод.
- Кафе качество
- Чиста вода
- Прясно смляно кафе
- Съотношение вода-кафе (не можете да се объркате с 60g / 1000ml)
- Подходящ метод за приготвяне на кафе и мелене
- Подходящ метод на филтриране - правилната дебелина и стил на филтъра
Имаш ли всичко това? Добре, тогава нека разгледаме по-отблизо всеки един от петте основни метода за варене на кафе.
Cafetiere
Класическият метод на потапяне - без дом не е завършен без кафетере (известен също като френската преса) в кухненския шкаф.
"Искате груб кафе, варете в продължение на четири минути с вода с температура 90 ° C (заредете чайника след това го оставете да седи две минути преди да се изсипе)", казва Lewthwaite. "Използвайте 60 г кафе на литър вода. След четири минути кафето се прехвърля в друг съд, за да спре процеса на варене.
Най-добрият кафене: Bodum Chambord
Що се отнася до френската преса, наистина не може да се обърка с Бодъм. Класическият кафевар Chambord е прост, стилен и подходящ за всички ваши потребности от потапяне. RRP £ 39 (1 литров модел), проверете цената и купете на amazon.co.uk
Машина за капково филтриране
Офис станция, филтър кафе получава лош рапи, най-общо, защото хората не се грижи достатъчно, когато го прави. Да не говорим за факта, че много колеги "забравят" да напълнят кана, когато го завършат.
"Използвайте грубо мелене и подходящ хартиен филтър", казва Lewthwaite. "Проверете обема на водата, която машината ще задържа и коригирайте дозата си за кафе, като запазите 60 грама на литър."
Най-добрият филтър филтър машина: Нинджа кафе бар
Няколко персонализируеми функции - включително две настройки за сила, четири размера на опциите за варене и таймер, който ви позволява да се събудите до прясно приготвено кафе - зададете тази машина, отделно от филтъра за капкообразуващ филтър. RRP £ 180, проверете цената и купете на amazon.co.uk
Еспресо машина
Можете да прекарате много време, като усъвършенствате еспресото си с подходяща машина. Това е един от най-добрите начини да се премине мързелива неделя, всъщност … Или можете да използвате този мамят лист.
"Използвайте съотношение вода / кафе 2: 1. Ако дозата ви е 16 г, тогава можете да очаквате добро извличане на около 32 г кафе - не отбележете 32 мл. ", Казва Lewthwaite. - Търсите да балансирате три неща: сладост, горчивина и киселинност.
Най-добрата еспресо машина: De'Longhi Scultura
Лесна за използване и стилна машина, която непрекъснато произвежда впечатляващи еспресо снимки, Scultura е чудесен избор на достъпна цена. RRP £ 200, проверете цената и купете на amazon.co.uk
AeroPress
(Сравнително) ново момче на блока, AeroPress се възхищава от натрапчивите кафе навсякъде по света, заради способността му да създава гладко, силно кафе навсякъде, където го приемате.
Ето точно точно ръководство за използване на AeroPress на Caravan Coffee Roasters.
- Поставете филтър в капачката на винта AeroPress, след това го прикрепете към AeroPress и залейте с нея вряла вода (това премахва лекия вкус на хартия).
- Добавете 16 г кафе със средно смилане (консистенция на яйчна маса). Ако наистина искате да сте точни, сега можете да поставите цялата настройка върху набор от везни, след това да ги натопи / нулирате, готови да вкарат идеалното количество вода.
- Изсипете 250 г вода (идеална температура е 91-94 ° C), бъркайте сместа и пуснете буталото AeroPress в епруветката - трябва да създадете вакуумно уплътнение, за да спрете изтичането на вода през филтъра.
- След 1мин 15сек, започнете да натискате буталото надолу, за да издърпате кафето в чаша. Това трябва да отнеме 30 секунди, за общо време на варене от 1min 45sec.
Единственият и единствен аеропрес: Аеробие AeroPress
Няма опции тук, има само един AeroPress на пазара, така че вместо това забавен факт; Аеробията прави само две неща - AeroPress и frisbees. А майсторски клас в диверсификация, че. RRP £ 30, проверете цената и купете на amazon.co.uk
Кафемашина Еспресо
Друг метод за натиск за приготвяне на кафе, но с печка вода еспресо машина се насилва нагоре през кафе. Тук е стъпка по стъпка Lewthwaite ръководство за закопчаване на печката нагоре кафе.
- "Напълнете основата точно под клапана с филтрирана вода."
- "Напълнете резервоара за кафе с фино меле (близо до еспресо) и го опаковайте с гърба на лъжица."
- "Поставете на печката, но само на средна или само на средна температура. Това ще отнеме повече време, но ще спре водата да кипи и ще изгори кафето вътре.
- "Проверявайте внимателно кафето за варене. След като започне да се извлича през горната част, не позволявайте да се пръска и да се плюе. Вместо това намалете температурата, за да може тя да тече добре."
- "Веднага щом цветът на кафето стане по-светъл, обвийте студена влажна кърпа около основата. Това ще спре извличането и ще отнеме риска от прекомерно износване. Този бит е трудно да се овладее, но е много очевидно, когато го носите!"
Най-добрият Espresso Maker: Bialetti Moka Express
Тъй като "Бодъм" е в кафенето, "Биалети" трябва да приготвя еспресо. Оригиналният модел Мока Експрес е създаден през 1933 г. и милиони го използват, за да направят перфектно кафе оттогава. RRP £ 35 (шест чаша модел), проверете цената и купете на amazon.co.uk
