Изображение на перфектната пържола. Пълната махагонова материя и яркочервена месо на чинията. Мекият отскок, когато вилицата пробива нежната си повърхност. Тази вкусна алхимия от мускули, мазнини и сокове, които електрифицират всяка последна молекула на вашата пещерна ДНК. Да, човек обича месото. Но дали изображението би било толкова тревожно, ако пържола ви беше отгледана в лаборатория, използваща богат на хранителни вещества бульон и биореактор? Или синтезирано, точка с точка, от 3D принтер, използвайки касети, пълни с живи клетки? Ще подобри ли ви етичното удоволствие от месото или ще неутрализирате първоначалната му привлекателност? Бихте ли се чудили на умело оптимизираните ви здравословни качества на футуристичния стек или се страхувате от това, което сте дъвчели? Това са въпроси, които може скоро да се запитаме.
Високи пържоли
Ескалирането на разходите, колосалният екологичен отпечатък и растящото население в световен мащаб правят модерната инфраструктура за производство на месо неустойчива, оставяйки експертите да търсят решения. "Ние не можем да продължим да ядем месо в бъдеще, както направихме в миналото", казва Брайън Дж. Форд, биолог и автор на Месо: историята зад нашата най-голяма пристрастеност, - Цялата система трябва да бъде напълно преструктурирана. Защо тогава можем да бъдем осъдени на мрачен живот без пилешко макала и бекон двойно сирене? Защото ефективно живеем лъжа. "Когато мислим за" цената "на месото, виждаме цена на етикет, но това не е реалистично", казва Иша Датар, изпълнителен директор на New Harvest, организация, която проучва алтернативни методи за производство на месо. - Без селскостопански субсидии месото би било недостижимо. Пасищата за добитък сега заемат 26% от повърхността на лед на Земята и 33% от земеделската земя се използва за добив на добитък. Според Организацията на ООН за прехрана и земеделие, световното население от седем милиарда души яде 278 милиона тона месо годишно. До 2050 г. населението ще достигне девет милиарда и търсенето ще достигне 460 милиона тона. В момента 56 милиарда земни животни се закланят за храна всяка година. Това е 1,774 секунди. Blink. Това е още 1,774 отиде. На всеки пет минути половин милион същества се превръщат в вечеря. Андрес Форгас, съосновател на Modern Meadow, който изследва възможността за 3D отпечатано месо, казва, че всеки хамбургер е "екологичен влак". Животинската промишленост генерира 9% от антропогенните (свързани с човека) емисии на въглероден диоксид, 65% от емисиите на азотен окис и 37% от емисиите на метан. "Животновъдството съставлява 18% от емисиите на парникови газове по света - това е повече от всички самолети, влакове и автомобили", казва Datar. Системата също не е ефективна. Отнема 7 кг зърно (като фураж), за да произведе 1 кг говеждо и около 40% от световното зърно се дава на животни. "Необходими са три калории енергия, за да се произведе една калория от хранителна енергия от растителен източник, но тя отнема 35 калории енергия, за да произведе една калория енергия от говеждо месо".
В плътта
За да не допуснем всички ние да се превърнем в раздразните вегетарианци, които държат свещенически бдение извън изоставените клони на Нандо, учените усъвършенстват изкуството на култивирано месо. През 2000 г. учени, финансирани от НАСА в колеж "Туро" в Ню Йорк, увеличиха мускулните клетки, взети от корема на carassius auratus (това е златна рибка за вас и мен). Според биоинженер Морис Бенджаминсън те "миришат точно като рибни филета", когато са приготвени - въпреки че стриктните правила означават, че култивираната плът все още не е официално тествана. Един холандски изследователски екип създава нишки от култивирано свинско от 2006 г., а през 2011 г. Марк Пост, съдов биолог от университета в Маастрихт, обяви плановете си да създаде първия лабораторен хамбургер в света. За да се направи култивирано месо, ембрионалните стволови клетки се вземат от животно, обогатено в "бульон" от захари, аминокиселини, липиди, минерали и хранителни вещества (заместител на кръвта). След това те са прикрепени към структурата на скелето и са поставени в биореактор, за да се превърнат в мускули в продължение на няколко седмици. За да се създаде подходяща текстура, мускулите трябва да бъдат "упражнявани", сякаш са част от живо същество. Това се случва чрез разтягане на мускула, стимулиране с електрически импулси или въвеждане на полизахаридни мъниста, които се разширяват и свиват, за да дадат на тъканта тренировка. След това мускулната тъкан се събира и се представя като обработено месо. Според New Harvest, култивирано месо в колбаси, nugget или burger форма може да се произведе "в рамките на няколко години", въпреки че пълен пържоли може да отнеме десетилетие да се развива.
