Снимка: Жан Казас
Дък е винаги популярен в ресторантите, но не се случва на много хора да го готвят у дома. Разбира се, патица е по-скъпо от пиле, но също така е по-евтино от качествено пържола. Защо? Нямаме представа - всъщност патешкото гърди е лесно да се готви, благодарение на огромния слой мазнини, който поддържа месото естествено влажно и нежно, докато се пече.
Това е ястие с качество на ресторанта, но бързо и лесно да се удари у дома и чудесен избор при пристигането на компанията. Farro, известен също като emmer пшеница, е вид пълнозърнест пшеница, която може да се използва за производството на фаррото, подобно на ризото ястие. Ако не можете да получите свежи смокини, можете да замените равно количество кайсии, праскови, ябълки или круши.
ПРЕПОРЪЧВА: Защо трябва да ядете повече пълнозърнести храни
Рецепта на Farrotto
Не играе ли ляв гръб за Ювентус? Не - това е здравословно, вкусно пълнозърнесто ястие и ето как го правите
Състав (обслужва 4)
- 105 г farro
- 1,5 литра пилешки състав
- 3 тона зехтин
- 30 грама несолено масло
- 2 малки шалотчета нарязани
- Груба морска сол и прясно смлян черен пипер
- 80 мл бяло вино
- 45 грама свежи смокини на кубчета
- 30 г борови ядки, препечени
- 3 шепи ракета, за предпочитане диви
- 40 грама настърган пармезан
- ¼ лимон
инструкции
- В купа, накиснете Farro в един литър вода в продължение на 30 минути, след това се източва. Междувременно загрявайте запас в малка тенджера и го затопляйте при ниска температура.
- В голяма тенджера, загрейте маслото и маслото на средна температура, докато маслото започне да се разпенва. Добавете шалот и сезон с малко сол и черен пипер. Кук за около две минути, докато омекнат.
- Добавете изсушеното Farro и разбъркайте докато препече. Добавете виното и разбъркайте до изпаряване. Добавете лайфъл от запас и разбърквайте непрекъснато, докато не се абсорбира. Продължавайте да добавяте запас по същия начин, докато farro е крем и варени през. Изключете топлината и разбъркайте смокините, борови ядки, ракета и пармезана. Подправете със сол, черен пипер и лимон.
Печена патица със смокини рецепта
Съставки
- 4 x 280g-340g патица гърди (в идеалния случай Пекин или мускусни)
- 4 тона суха шери
- 4-ти черен оцет
- 2tsp мед
- 120 мл пилешки състав
- 1tsp нарязана прясна мащерка
- груба морска сол
- прясно смлян черен пипер
- 8 свежи смокини, намалени наполовина и стъбла отстранени
- 1 тоалетно несолено масло
- Farrotto (рецептата по-горе)
инструкции
- Загрейте фурната до 220 ° C / марка за газ 7.
- С кожата на гърдите на патицата обърната нагоре, използвайте много остър нож, за да прорязвате кожата и мазнина почти до плътта, образувайки решетка с линии на разстояние 3 мм. Обърнете гърдата и ако има сребристо бяла кожа, внимателно я отрежете.
- Загрейте огромен чугунен тиган върху средно висока температура за една минута. Поставете патешкото гърди в тиган с дебелина надолу и гответе за около шест минути. Когато кожата е златисто-кафява, започнете да правите гърдите на гърдите с мазнината, която е в тигана. Продължавайте да ваксинирате и да готвите, докато кожата не стане сива и дълбока златисто кафява.
- Поставете тигана във фурната и изпечете гърдите, докато не го приготвите. Използвайте термометър за месо, ако искате - трябва да се чете 57 ° C в центъра за среден рядък. Прехвърлете патешките гърди на чиния за почивка, покривайки ги с фолио, за да се запалите.
- Изсипете останалата мазнина и поставете тавата обратно на средно висока температура. Добавете шери и оцет, и кипете в продължение на три минути. Добавете запас, мед и мащерка и сезон със сол и черен пипер. Запалете още три минути. Намалете топлината и добавете смокините и маслото, като постоянно разбърквате тигана.
- Нарежете патицата срещу зърното на 2 см филийки и ги подредете до или на легло на фарото. Дъжд със сос със смокини и сервирайте.
Взети от готвене, блокове и артишок от Брендън Колинс (£ 20, Kyle Books). Купете на amazon.co.uk
