Експлозията от интерес за готвене и потокът от готварски книги, които дойдоха заедно с нея през последното десетилетие, беше страхотно. Готвенето за себе си е една стъпка към яденето на по-малко нездравословна храна или силно обработени ястия. Но един по-малко вкусен страничен продукт е купуването на храна за рецепти, а след това да видите как останалите съставки бавно се развалят в хладилника.
Може би е странно, че автор на готварски книги се събира срещу това изхабяване на храни, но това прави Вики Бхогъл. Първата книга на Бхол, Готвене като Mummyji, въз основа на пандижаската кухня, която е израснала, беше публикувана през 2003 г., но отдавна не беше отпечатана. Сега тя е пусната отново в ревизирано и актуализирано издание, но Бхагал няма намерение просто да накара хората да използват рецепти - тя иска хората да се научат да готвят за себе си.
"Днес ние сме толкова нервни за готвенето и се придържаме към знаменитостите на готварски книги, като че ли са святата граал и ние не можем да изпреварваме това", каза Bhogal Треньор, "Мисля, че това е срам, защото готвенето трябва да е креативно и индивидуално".
Затова поискахме от Bhogal някои изходни точки, за да помогнем да разширим кулинарните си хоризонти … и да изпием тези тъжни тиквички в хладилника.
Първо, първо, това, което трябва винаги да имате. Лука и чесън, очевидно, и това, което Bhogal нарича "свята троица": сол, гарам масала и куркума. Добавете към това всички подправки, които ви харесват (Bhogal е фен на семе от кимион) и консервирани домати.
Съхранявайте фризера си с джинджифил, кориандър и люти чушки. Сложете джинджифила, оформете го в топки с размер на чаена лъжичка и го разбийте във фризера на табла - след това, след като е замръзнал, я разгънете в чантата. Сложете силно нарязания кориандър в чантата на фризера и прекъснете парчето, когато имате нужда. И замразявайте цели люти чушки, а след това просто ги задръжте под крана за няколко секунди, преди да ги накълцате.
Имаш ли сортирани? Страхотно, има три идеи, за да имаш баш. Не е нужно да ги следвате робски, да дърпате всички съставки или вкусове, които ви харесват. Както ни каза Bhogal, "просто си тръгвайте. Ако е абсолютно ужасно, кое е най-лошото нещо, което може да се случи? "(Нищо важно, стига да се уверите, че месото е приготвено).
Опитайте една Tharka
Тарка е просто основа за ястие от месо или зеленчук. Поставете малко масло в тиган с семена от кимион (ако желаете), след това добавете ситно нарязан лук. Кук, докато не са златисто кафяви, или ако правите ястия от месо, които ги приготвят, докато станат малко по-тъмни - карамелизирате лука, което придава на соса дълбочина на вкуса.
Добавете джинджифил, кориандър и консервирани домати, за да направите паста, след което я оставете да готви за няколко минути. Добавете вашето месо и / или зеленчуци и го пригответе за малко в паста, преди да добавите вряла вода (малко за по-суха ястие, повече за сос) и гответе с капака в продължение на 20-30 минути в зависимост върху вашите съставки (готви месото добре, хора).
ПРЕПОРЪЧИТЕЛНО: Научете как да готвите прости, здравословни рецепти с готвач Адам Грей
Издърпайте Пилау
Това отнема малко повече време, което Bhogal признава, че може да предизвика реакцията: "Трябва ли да го направя?" Но тя ни увери, че "щом знаете как да го направите, ще включите тези аспекти на техниката и това ще бъде без усилия ".
Измерете половин чаша басмати ориз на човек и го поставете в тенджера със студена вода в продължение на 30 минути. След това изсипете ориза в сито сито и го задействайте под чешмата, за да го изплакнете.
Добавете малък дъжд от масло в широк таван със сапун и хвърлете всички аромати, подправки или съставки, които искате. Изперете тези съставки, след това добавете изцеден ориз, 1 чаши вода (около 330 мл) на чаша ориз, поставете капака и го оставете да изпарява за десет минути, докато оризът попи вода и се приготви.
Бхагалът харесва семената от кимион, фин лук, скариди, кашу, късче от половин черешови домати, настъргване на вар и малко нарязан кориандър, но също така и кедър, като добавят къри на прах и завършват ястието с ивици пушена сьомга и варени яйца.
ПРЕПОРЪЧИТЕЛНО: Научете се да готвите онлайн с 60-ия готвач Патрик Дрейк
Подправка на вашите бъркани яйца
Следващия път, когато правите бъркани яйца на уикенд сутрин, носете нос около хладилника си за резервни зеленчуци, които не знаете какво да правите. "Наистина вкусните бъркани яйца са такова индианско нещо", казва Бхол. "Когато много от моите роднини дойдоха в тази страна, те бяха като" защо правят бърканите яйца ясни?"
Нарязвайте остатъците от зеленчуци - "нищо от домати до пролетен лук на чушки" - казва Бхогл - и ги задушавайте (варете малко масло с гореща вода), след което добавете вашето бити яйце с малко гарам масала и може би някои чили или кориандър. Твоето обаждане.
Готвене Както Mummyji е извън сега, RRP £ 25, проверете цената на amazon.co.uk
