Когато си мислите за примамлива протеинова богата храна, вероятно си представете сочен пържол, пюре от пилешки гърди или прекрасна кукла от фъстъчено масло. Почти сигурно не мислите за хрупкав бъг. Но неотдавнашното нарастване на популярността - предизвикано от кампанията на ООН, което тропна тяхната хранителна жизнеспособност като алтернатива на месото и млечните продукти - доведе до редица страховити скучни инсулирани закуски и ястия, които се появяват в магазините и ресторантите.
Насекоми, които някога са били запазени от джунглата, живеещи в Z-list celebs, сега се обслужват като гурме фитнес храна, благодарение отчасти на впечатляващото им съдържание на протеини. Гроздовете, гъсениците и грисните червеи са над 20% протеини, които ги приравняват със скоби за изграждане на мускули, като пилешко и говеждо, и са по-устойчиви за производство от добитъка. Но дали някога ще имат достатъчно вкус, за да заменят пържола? МФ се превръща в инсектицид, за да разбере.
архипелаг
"Получаваме от време на време писък от крещящ клиент", казва Даниел Крейдън, шеф на главния архипелаг и генерален мениджър. "Но повечето хора са много отворени към това, което предлагаме. Странно е, защото хората се странят, че ядат насекоми, но са щастливи да ядат скариди, които всъщност са големи насекоми, които плуват в морето.
На менюто на архипелага днес се предлагат пържени картофи с киноа, спанак и сушени плодове, салата от крикет и саламура и най-зловещо хайвер от храма. "Насекомите имат много специален, леко горчив вкус", казва Крийдън. "Това идва от хитин, който е протеинът, от който са изработени техните екзоскелети. В страните от Източна Азия хората растат да я ядат и да свикнат с аромата, но това не е нещо, с което хората са свикнали в Обединеното кралство.
Питам дали рецептите са от азиатски произход. - Не е задължително - отвърна Крейдън. - Повечето от менюто ни се състоят от ястия, които съм проектирал. Има много опит и грешки, когато имаш такива разнообразни съставки.
Следваща е крикет и салата от рожкови. Горчиви и хрупкави, скакалците - които са около 60% протеини - имат приятен вкус на орех, който допълнително се подобрява от сос от чесън, лют червен пипер и лимонена трева. Накрая преминавам към хайвера на хранене. Сервира се в карамел фъстъчен сос с кокосов крем, това е борба за идентифициране на специфичен аромат на червей, но текстурата е идеален заместител на действителния хайвер и сосът е сладък и уморен.
archipelago-restaurant.co.uk
Wahaca
"Насекоми като скакалци и щурци са много популярни храни в Мексико, особено когато са пържени в лют червен пипер, чесън или вар", казва главният редактор на менюто на Wahaca Edson Diaz-Fuentes. - Искахме да донесем част от тази интересна мексиканска храна на британския пазар, така че ние летяхме скакалци от Уахака, за да служим в нашите ресторанти.
Резултатът е задоволителен празник на сирене с опушен, земен подъл. Комбинацията от сирене богато на казеин и скакалец - която съдържа 20.6g протеин на 100g - прави отлично приготвяне на мускули, въпреки че се боря да се противопоставя на желанието да го измие с mojito.
wahaca.co.uk
Selfridges
На първо място от готварската серия се приготвят скорпиони. Макар че не техническите насекоми - въпреки че имат един и същи артроподен тип и екзоскелетен тип тяло - скорпионите са подобни по вкус и текстура на щурци и скакалци, със земен вкус и леко горчив послевкус. "Всички скорпиони са отглеждани във фермата, след това са детоксикирани и препечени до свеж", казва купувачът на Selfridges Ема Мърфи.Тя им придава подобна текстура на свинските драскотини, а след няколко хрупкави дъвки те се разтварят лесно в устата ми.
selfridges.com
