Време за готвене / приготвяне: 3 часа
Хранене: Calzone
Повечето калцони се състоят от могили от бяло тесто с инсулин, пълнено с преработено месо от тежки транс мазнини. Не толкова версията на MF, която е направена от пълнозърнесто тесто с кръвна захар и е пълна с богата на протеини моцарела и спанак, натъпкан с желязо.
Суапа: Бяло брашно за пълнозърнести храни
"Бяло брашно в тестото за пица води до съхранение на мазнини", казва Грей. "Размесването му за пълнозърнесто брашно ще помогне да се намалят тези шипове без да се компрометира вкус или текстура".
Бонусът: Повече енергия, по-малко глад
Моцарела е с високо съдържание на фосфор, увеличаваща енергията, докато гъбите са пълни с пълнещи влакна.
Рецептата: Състав (Serves 4)
За тестото 225 гр. Органично пълнозърнесто брашно / 90 мл полусухи мляко / 50 мл вода / 1 таблетка суха мая / 25 мл рапично масло / 1 щипка сол
За пълнене 150мл рапично масло / 500гр кюстенчукови гъби, измити и нарязани / 4 скилидки чесън, обелени и фино нарязани / 300гр спанашки листа, измити и изцедени / 200мл пасатов сос / 125гр. Органична моцарела, нарязани на парчета / Сол и черен пипер
Да направиш
пълнеж
- Загрейте голяма тенджера на средна температура и добавете рапичното масло.
- Добавете кестеновите гъби и чесъна и гответе за две до три минути.
- Добавете листата спанак и гответе в продължение на две минути, докато не изсъхнат.
- Сложете готвената смес от гъби в смесителна купа и добавете пастата и парчетата моцарела.
- Подправете се със сол и черен пипер и го поставете на една страна, за да се охлади.
тесто
- Изсипете солта и брашното от цялото брашно в голяма купа за смесване.
- Смесете млякото, водата и маята заедно в отделна купа.
- Добавете дрождената смес към брашното и го разбъркайте заедно, за да приготвите тестото.
- Омесете тестото в продължение на пет минути на повърхността
- Бавно изсипете рапичното масло над тестото и продължете да го медете, докато не се абсорбира напълно и тестото е твърдо и гладко.
- Поставете тестото обратно в смесителната купа, покрийте го с лепенка и я поставете в едната страна за два часа.
Калцоне
- Поставете тавата за печене във фурната и я подгрейте до 230 ° C / марка за газ 8.
- Разделете тестото на четири равни части и ги преоблечете в топки.
- Леко поръсете брашно върху площадка за работа, поставете топките върху него и ги разточете на кръгчета с диаметър 20 см.
- Поставете една четвърт от сместа за пълнене на половината от всеки кръг на тестото, като оставите 2 cm пролука около ръба.
- Почистете ръбовете с вода, след това сгънете празните половини нагоре, за да покриете пълнежа, като притиснете ръбовете с вилка, за да запечатате четирите парцела.
- Поставете казузоните върху предварително подгрятата тава за печене в пещта за осем до десет минути, докато тестото бъде приготвено и пълнежът е горещ.
