Хранене: Хрупкава патица
Ако някога ядете хрупкава патица от местния китайски готвач, е време да изострите ключалката си и да я направите сама. Вътрешната версия е лесна за приготвяне, без нездравословни MSG и транс-мазнини - и устните, които се успокояват.
Суапа: сос Hoi-sin за мед и портокалов сос
"Хрупкавата патица обикновено се сервира със сос" hoi-sin ", който е опакован със захарен сироп за угояване - казва Грей. "Тази рецепта замества мед и портокалов сос, който е богат на метаболизъм, подсилващ желязото и усилващ имунитета витамин А."
Бонусът: Повече мускули, по-малко възпаление
Патицата е пълна с протеини, изграждащи мускулите, а лукът предлага много успокояващ кверцетин.
Рецепта: Състав (Serves 2)
1 патица, отстранена гръбнак / 1 малко червено зеле / 2 моркови / 1 червен лук / 6 тока натурално кисело мляко / Сол и черен пипер на вкус / 4 шепи крем, измити и изцедени / 100 ml прясно изцеден портокалов сок / 1tbsp clear money / 150 ml рапично масло.
Методът
Хрупкава патица
- Загрейте фурната до 210 ° C.
- Сплетете патицата, като я натиснете здраво на дъска за рязане.
- Поставете кожата на патицата нагоре върху багажник над тава за печене и пробийте кожата на няколко места с остър нож или метална шиш.
- Сварете чайник и изсипете врящата вода над патицата (изхвърлете водата), след това го начупете с кухненски валяк и разтрийте сол и черен пипер.
- Поставете патицата във фурната и печете за 60-75 минути или докато тя е свежа и златисто кафява.
- Извадете патицата от фурната и я поставете настрана, за да почивате в продължение на десет минути.
- Извадете цялата кожа и месото от трупа и го раздрочете, като използвате две вилици. Поставете го на ролка за отстраняване на излишното масло.
Червено зеле зеле
- Извадете бялото ядро от червеното зеле с остър нож и го изхвърлете.
- Обикновено котлетът се нарязва с остър нож и се поставя в смесителна купа.
- Обелете и настържете морковите и ги добавете в купата.
- Обелете червения лук, нарязайте наполовина, фино нарязайте го и го добавете към морковите и зелето.
- Добавете естественото кисело мляко и разбъркайте добре.
- Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Мед и портокалов сос
- Поставете портокалов сок в тенджера на средна температура и го довеждайте до кипене, след това разклатете в меда.
- Изсипете оранжевата смес и сместа от мед в купа и разбъркайте в рапичното масло.
Да служа
- Върнете настърганата хрупкава патица в пещта за пет минути, за да я нагреете.
- Сложете купчина котлета в средата на порцелановата чиния и разпръснете измитата крема около нея, смесена с оранжеви сегменти.
- Отстранете хрупкавата патица от фурната и я поставете върху върха на червеното зеле.
- Освободи се мед и портокалов сос над патицата.
Главният готвач: Адам Грей
Адам Грей е изпълнителен готвач в Skylon в Кралската фестивална зала, Лондон. Той е готвач в продължение на 28 години и е държал звезда Мишелин за 11. Той цикли 30 км на ден, се конкурира като бегач и влакове в krav maga.
